Dörren Sie die Wildnis: Nehmen Sie es mit der vielgeschmähten Kanadagans auf

Jack Hennessy nimmt es diese Woche in Braising the Wild mit der viel geschmähten Kanadagans auf.

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Braising the Wild nimmt es mit der vielgeschmähten Kanadagans auf.

Jack Hennessy

Oh Mann, das ist eines meiner wichtigsten Themen, da ich zu diesem Zeitpunkt meist mehrere Tüten Gänsebrust in der Tiefkühltruhe habe und was ich damit am Ende mache, ist im Allgemeinen bestenfalls passabel.



Das ist ganz anders als die Freude, die Jack Hennessy diese Woche in Braising the Wild bereitet, Kanadagans zu kochen. Wie immer bietet er einige Leckerbissen an, von denen einer die Art und Weise verändern wird, wie ich meine Kanadagänse putze. Von nun an werde ich meine Gänse trocken rupfen, bevor ich sie ausbrüte.

Hier ist das Rezept:

„Die vielgeschmähte Kanadagans“, nannten wir sie einmal während eines Kochseminars in Minnesota. Es ist ein Wasservogel, der oft als „Karpfen des Himmels“ bezeichnet wird einen, den er vertragen konnte.

Von meinem Ende habe ich noch nie einen probiert, der nicht unglaublich war. Vielleicht variiert ihre Ernährung und damit ihr Geschmack je nach Region, aber ich muss glauben, dass bestimmte Schritte übersehen werden.

Kanadagans sind im Allgemeinen sehr gesund, unabhängig davon, wo Sie leben. Es gibt reichlich Gelegenheiten, sie zu jagen und Ihren Gefrierschrank mit ihrem Fleisch zu packen. Hier sind ein paar Tipps, damit Sie sie dabei optimal genießen können:

Zupfen Sie ihre Brüste auf beiden Seiten vom Kielknochen bis zur Flanke trocken und brüsten Sie sie NUR DANN aus (im Gegensatz zum Häuten und Ausbrühen). Die Haut von Wasservögeln ist Speck und Blasen und knusprig mit Geschmack in der Pfanne. Werfen Sie es nicht weg.

Salzen Sie Ihre wilden Vögel. Unten ist eine großartige Sole für Kanadagänse. Achte darauf, die Sole danach gründlich abzuspülen, damit der Vogel nicht mit Salzlösung bedeckt bleibt.

NIEMALS, NIEMALS, NIEMALS, NIEMALS eine Kanadagansbrust über mittel-selten kochen. Ziehen Sie bei 120 oder 125 Grad und lassen Sie das Garen mit Übertrag zu, um die Brust auf 130 oder 135 Grad zu bringen. Bei darüber hinausgehenden Grad nimmt der Geschmack exponentiell ab.

Zutaten (zwei Portionen):

2 Brüste von einer Kanadagans, gezupft

1 Liter kaltes Wasser

1/2 Tasse nicht jodiertes Salz

1/2 Tasse brauner Zucker

10 Unzen frischer Ingwer, zerkleinert

1/2 Tasse schwarze Pfefferkörner

1/2 große Knoblauchknolle, Nelken geschält und zerdrückt

Orangenscheiben zum Garnieren

Vorbereiten:

1. Die Zutaten für die Salzlake gründlich verrühren, damit sich Salz und Zucker auflösen, dann die Gänsebrust in Salzlake 12 bis 18 Stunden einweichen.

2. Wenn sie mit dem Einweichen fertig sind, spülen Sie die Brüste gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

3. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor und nehmen Sie die Brüste aus dem Kühlschrank, um sie eine halbe Stunde lang auf Raumtemperatur zu bringen.

Vier. Gänsebrust (mit der Haut nach unten) in eine kalte gusseiserne Pfanne geben.

5. Schalten Sie den Brenner unter der Pfanne auf mittelhoch ein.

6. Die Hautseite bräunen und einmal golden wenden.

7. Andere Seite gründlich anbraten, dann in den Ofen geben.

8. Im Ofen rösten, bis die Innentemperatur 125 Grad erreicht, dann herausnehmen (ca. 5 bis 10 Minuten).

9. Brüste auf Teller legen und mit Alufolie abdecken. Lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

10. Mit Orangenscheiben garnieren (optional).

Bei Fragen kannst du mich gerne auf Instagram kontaktieren: @WildGameJack.