Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings: Jack Hennessy’s Braising the Wild

Jack Hennessy lässt in Braising the Wild buchstäblich vom Knochen fallen BBQ-Truthahnflügel

Größe geändert/Sonnenzeiten

Bereiten Sie die Pfanne für die vom Knochen fallenden BBQ-Wildtruthahnflügel vor.

Jack Hennessy

Eine Insider-Geschichte für Sie treue Leser. Früher diese Woche, Jack Hennessy angerufen, weil es beim Zubereiten dieses Rezepts zu gut funktioniert hat. Das Fleisch fiel buchstäblich vom Knochen. Das macht gut Essen, aber nicht so gut für ein Foto. Also werde ich diese Woche Hennessys ``Braising the Wild'' mit einem Vorbereitungsfoto anführen, aber das mit dem Fleisch, das am Ende vom Knochen fällt, einschließen.



Und nimm Hennessys Nicken auf Hank Shaw .

Fall-Off-the-Bone-zarte BBQ Wild Turkey Wings

Dies ist die Geschichte eines Paars zweijähriger Tom-Flügel. Sie wurden nach dem Schlachten fest verpackt und eingefroren, nur um beim Umzug unserer Familie nach Kansas im Januar 2018 von Kühlbox zu Gefrierschrank zu Kühlbox getauscht zu werden. Sie galten als verloren, bis mein Schwiegervater sie versteckt hinter Gemüse in ihrem . fand Tiefkühltruhe im Keller.

Es wurde meine Mission, sicherzustellen, dass diese Flügel nicht verschwendet werden und genauso köstlich zart schmecken wie die Flügel aus diesem Frühjahr.

Die Schmoren-dann-Rauch-Methode stammt von Hank Shaw, dem Autor des Wildwild-Blogs Hunter Angler Gardener Cook. Ich habe es überarbeitet und die gleiche Technik angewendet, die ich für Baby-Back-Rippen verwende.

Bitte beachten: Es ist ziemlich hilfreich zu wissen, ob Ihr Ofen (in Bezug auf die Temperatur) richtig ist. In der Vergangenheit hatten wir bei Elektroöfen immer weniger Geräte, während wir bei unserem aktuellen Ofen immer einen Backstahl im Inneren haben, sodass er etwas heißer wird. Je präziser man bei der Zubereitung ist, desto besser schmeckt das Essen. Da unser Ofen hier heiß lief, verdampften Flüssigkeiten in der Pfanne vorzeitig. Das Fleisch fiel immer noch vom Knochen, aber ich hatte zugegebenermaßen gehofft, dass zu Präsentationszwecken mehr am Knochen bleiben würde.

Das Ende dieser Geschichte: Ich habe diese 2 Jahre alten Gobbler Wings aufgetaut und weil sie beide normal aussahen und rochen, habe ich sie zusammen mit dem neuesten Paar gekocht. Beim Geschmackstest konnte ich keinen Unterschied feststellen – beide waren unglaublich! Hoffentlich haben Sie Ihre Flügel vom Truthahn dieses Frühlings gerettet. Wenn Sie es nicht getan haben, inspiriert Sie dieses Rezept hoffentlich dazu, dies bei zukünftigen Vögeln zu tun.

Zutaten (für 4 Personen):

Vier volle Wildtruthahnflügel (kann auch mit Haustruthähnen funktionieren, aber die Backzeit beträgt nur etwa eine Stunde)

1 Tasse Rotwein

16-32 Unzen Hühnerbrühe

1 gelbe Zwiebel, gehackt

halber Stangensellerie,

Vorbereiten:

  1. Putenflügel vollständig auftauen.
  2. Legen Sie sie in eine ofenfeste tiefe Auflaufform.
  3. Mit gehackter gelber Zwiebel, gehacktem Sellerie und 1 Tasse Rotwein bedecken. Leicht mit koscherem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver bestäuben.
  4. Fügen Sie 16 Unzen Hühnerbrühe oder genug hinzu, um die Flügel vollständig zu bedecken. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 325 Grad Fahrenheit 4-5 Stunden backen, bis das Fleisch die gewünschte Zartheit hat. Bitte überprüfen Sie jede Stunde, ob die Hühnerbrühe die Flügel noch bedeckt.
  5. Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es heraus und bestreichen Sie es mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce, geben Sie es bei 220-240 für ein paar Stunden in den Smoker, um es mit rauchigem Geschmack zu durchtränken (verwenden Sie jedes Holz, das Sie zum Räuchern bevorzugen. Ich habe Stücke Mesquite verwendet).
Größe geändert/Sonnenzeiten

Buchstäblich vom Knochen fallende BBQ-Wildtruthahnflügel.

Jack Hennessy